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酒的成份
酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。
　　飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式:CH3CH2OH,分子量為46。

　　糖轉化成乙醇的化學回應式:
　　C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

酒的度數

目前，國際上酒度表示法有三種︰
第一種︰標準酒度（Alcohol％ by
volume）。標準酒度是法蘭西著名化學家蓋‧呂薩克（Gay‧Lusaka）發明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標準酒度又稱為蓋‧呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示；
第二種；英製酒度（Degrees of proof VK）。英製酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創造的一種酒度計算方法；
第三種︰美製酒度（Degrees of proof US）。美製酒度用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當於0.5％的酒精含量。

　　英製酒度和美製酒度的發明都早於標準酒度的出現，它們都用酒精純度“proof”來表示。但三種酒度之間可以進行換算。因此，如果知道英製酒度，想算出它的美製酒度或標準酒度，只要有下列公式就可以算出來︰

　　標準酒度×1.75＝英製酒度
　　標準酒度×2＝美製酒度
　　英製酒度×8÷7＝美製酒度